زرشک در طب ایرانی صاف کننده خون و متعادل کننده طبع است

اگر بخواهیم یکی از لذیذترین غذاهای خراسان شمالی را به شما معرفی کنیم، بدون شک آش زرشک کوهی یکی از این غذاها است. این آش با استفاده از زرشک، حبوبات، مرغ و آرد و مرزه خشک شده درست می‌شود در ادامه مطلب با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم آش زرشک

• آب زرشک : ا لیتر
• مرغ : ۲۰۰ گرم
• حبوبات پخته شده شامل(نخود،لوبیا چیتی و لوبیا قرمز) : ۱ لیوان
• پیاز : ۱ عدد
• رشته آش : ۲ مشت
• روغن جامد : ۱ قاشق غذا خوری
• آرد : ۱ قاشق مربا خوری
• مرزه خشک : ۱ قاشق غذا خوری
• نمک : به مقدار لازم
• فلفل : به مقدار لازم
• آویشن : به مقدار لازم
• زردچوبه : به مقدار لازم

طرز تهیه آش زرشک

• برای تهیه آش زرشک ابتدا حبوبات شامل نخود ،لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کرده‌ایم روی حرارت می‌گذاریم تا بپزند.
• در این مرحله گوشت مرغ را نیز با کمی آب و یک عدد پیاز روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شود.
• زرشک‌ها را شسته و به آن مقدار کمی آب ( دو لیوان ) اضافه می‌کنیم و چند دقیقه روی حرارت می‌گذاریم در حدی که زرشک‌ها کمی نرم شوند.
• زرشک‌ها را کوبیده و بعد با یک صافی ترجیحا پارچه‌ای صاف می‌کنیم و دوباره روی زرشک‌ها کمی آب می‌ریزیم و صاف می‌کنیم به طوری که فقط دانه‌های زرشک باقی بماند.
• یک عدد پیاز را نگینی خرد می‌کنیم.
• در یک قابلمه یک قاشق روغن ریخته و پیاز نگینی شده را در آن تفت می‌دهیم تا سرخ شود.
• یک قاشق آرد را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.
• سپس آب گوشت و آب زرشک را به پیاز اضافه می کنیم.
• گوشت مرغ پخته شده را نیز ریش ریش کرده و به مواد بالا اضافه می‌کنیم.
• حبوبات پخته شده را نیز اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا آش زرشک جا بیافتد و کمی غلیظ شود.
• در ۲۰ دقیقه آخر پخت رشته آش و مرزه خشک را اضافه می کنیم.
• پس از ریختن رشته حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا رشته لعاب بدهد.
• آش را تست می‌کنیم و اگر نیاز به نمک داشت به آن نمک و فلفل اضافه می‌کنیم.
• پس از آنکه آش به غلظت مورد نظر شما رسید آماده سرو است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “طرز تهیه آش چغندر” را مطالعه کنید.

با مجله آشپزي دلتا همراه باشيد